LE RICETTE
La cassoeula
DOSI: 4 persone
DIFFICOLTA': media
TEMPO DI PREPARAZIONE: 40 m
TEMPO DI COTTURA: 2 h e 30 m
Costine di maiale 400 gr
Cotenne di maiale 80 gr
Verzini 4
Zampetto di maiale 1
Una bella verza
Pelati 1 scatola
Cipolla 1 media
Carote 4 grosse
Sedano 1 gambo
Vino bianco secco 300 ml
Olio extra vergine d’oliva
Sale q.b.
Pepe q.b.
ESECUZIONE
Pulire e se necessario bruciacchiare lo zampetto e le cotenne, quindi spaccare in due lo zampetto e mettere il tutto a bollire per circa 1 ora.
Lavare e aprire le foglie delle verze.
Affettare finemente la cipolla e più grossolanamente le carote e il sedano.
In un'altra casseruola mettere l’ olio e far rosolare la cipolla.
Aggiungere quindi le costine, regolare il sale e il pepe e lasciare rosolare per circa 30 minuti
Irrorare con il vino e quando sarà evaporato aggiungere le carote, il sedano, i pelati,lo zampetto, le cotenne ed il peperoncino.
Aggiungere le foglie più dure della verza.
Coprire la casseruola e lasciare cuocere a fiamma moderata per circa 1 ora.
Mescolare regolarmente ogni dieci minuti
Aggiungere dopo 1 ora le foglie tenere delle verze e i verzini bucherellati.
Coprire nuovamente e lasciare cuocere per ancora 30 minuti.
Se dovesse essere affiorato troppo grasso aiutatevi con un colino per toglierlo dalla superficie.
Si serve ben calda meglio se accompagnata dalla polenta.